Engorde


Porcs basquesHay ahora 52 ganaderos que hacen engorde en el asociacion. Ademas, 11 ganaderos engordan los gorrines que producen, hace un total de 63 fincas que hacen engorde.

Los cerdos vascos entran en engorde con una edad de 3 meses. Los cerdos quedan al aire libre, en un parque (landa, bosque, prado...) donde pueden encontrar recursos naturales: hierba (pueden comer mucha hierba!), raices, bellotas y castanas en otono... Por lo tanto, la mayor parte del alimentacion se hace con cereales (cebada, maiz, tritical...) y con proteinas (soya, colza, guisantes...). El pliego de condiciones impone un alimento sin transgenicos. Los ganaderos que elaboran queso utilizan tambien el suero.

Porcs basques en montagneLa carga maxima en los porques es de 40 cerdos/ha. Muy a menudo, es menos elevado. Un abrigo (cabana de madera, borda antigua...) protege los cerdos, para dormir y tener un lugar seco. Para que los cerdos puedan comer hierba sin dar la vuelta a la tierra, se ponen anillos en el hocico. Un vacio sanitario de 4 meses despues de cada lote es fijado: es una duracion indicativa, que tiene como objetivo de reducir riesgos sanitarios y dejar a la vegetacion tiempo para crecer. Se considera que el mejor vacio es el tiempo que necesita la vegetacion para crecer otra vez.

La edad minima para matar cerdos es de 12 meses, pero por medio, son matados a los 15 meses. Los cerdos quedan asi entre 9 meses y 1 ano en la finca de engorde. Todo este tiempo el cerdo esta por fuera, salvo el primer mes, donde se autoriza al ganadero guardar los gorrines en un abrigo.

El cerdo tiene que llegar a los 100 kg canal (peso vivo 130 kg), el objetivo es de tener cerdos pesados, pero con grasa limitada. Esta grasa se mide entre la 4a y 5a vertebra, sencillamente con una regla.

El cerdo vasco tiene mucha grasa (las razas clasicas han sido seleccionadas para tener menos!). Para tener mas rendimiento en transformacion, y dar motivo a los ganaderos para hacer cerdos con poca grasa, los precios maximos corresponden a los cerdos con poca grasa (“poca”= menos de 4 cm). No se pueden alimentar ad libitum los cerdos en engorde: tendrian mucha grasa!

Résultados tecnicos 2006
Numero medio de cerdos matados por ganadero 35
Peso canal medio 114 kg
Grasa media 39,2 mm
Edad media 15 mois
Precio medio pagado al ganadero/kg canal 3,11€